Portrait de Partenaire - Plaisirs Pralinés

Plaisirs Pralinés est une aventure familiale née d’une recette de praliné maison perfectionnée pendant plus de vingt ans.

Rencontre avec Marco Da Costa, Artisan chez Plaisirs Pralinés qui nous explique son engagement dans la démarche.

Pouvez-vous présenter Plaisirs Pralinés en quelques mots ?

« Longtemps préparé pour notre famille, nos proches et à l’occasion des fêtes, ce praliné est progressivement devenu le point de départ d’un véritable projet artisanal.

En 2023, Marco Da Costa décide de transformer cette passion familiale en activité professionnelle et embarque sa famille dans l’aventure.

Aujourd’hui, nos pralinés sont fabriqués artisanalement à Friedolsheim, au cœur des houblonnières, entre Strasbourg et Saverne. Chaque recette est réalisée en petites quantités, de la sélection et de la torréfaction des fruits à coque jusqu’à la caramélisation, au broyage lent et à la mise en pot.

Notre ancrage alsacien se traduit également par notre volonté de travailler localement autant que possible : sucre alsacien, verrier alsacien, farine du Moulin du Kronthal à Marlenheim, mais aussi des collaborations et recettes faisant vivre le patrimoine gourmand régional, avec notamment le bretzel, le pain d’épices de la Maison Lips à Gertwiller et les bredeles alsaciens. »

Quelles sont vos principales fiertés ?

« Notre première fierté est d’avoir conservé une fabrication véritablement artisanale, avec des ingrédients soigneusement sélectionnés et des recettes simples.

Nous sommes également fiers de la reconnaissance de notre savoir-faire par l’obtention du titre d’Artisan auprès de la Chambre de Métiers d’Alsace.

Mais notre plus belle satisfaction reste la réaction des personnes qui découvrent nos pralinés et le plaisir que nous pouvons leur procurer par le goût. »

Quels produits proposez-vous et qu’est-ce qui les distingue ?

« Nous fabriquons des pralinés artisanaux à tartiner et à pâtisser, élaborés à Friedolsheim.

Notre recette repose sur seulement trois ingrédients : 60 % de fruits à coque, 39 % de sucre et 1 % de vanille Bourbon, sans huile de palme et sans émulsifiant.

Le broyage lent permet aux huiles naturellement présentes dans les fruits à coque de donner progressivement au praliné sa texture, sans ajout d’huile. Selon le fruit utilisé, celle-ci peut être plus fluide ou plus crémeuse, tout en conservant le caractère légèrement croquant que nous recherchons.

Nos pralinés sont volontairement conçus pour les deux usages : aussi agréables sur une tranche de pain, une brioche ou un kougelhopf qu’utilisables directement en pâtisserie. »

Pourquoi avoir adhéré à la Marque Alsace ?

« Rejoindre la Marque Alsace était pour nous une manière naturelle de faire reconnaître et de valoriser notre ancrage alsacien.

Nous fabriquons à Friedolsheim, travaillons autant que possible avec des acteurs et produits de la région et souhaitons, à notre échelle, participer au rayonnement du savoir-faire gourmand alsacien. »

Quelles valeurs de la Marque Alsace vous inspirent le plus ?

« Intensité & Plaisir : parce que le goût et le plaisir de la dégustation sont au cœur de Plaisirs Pralinés.

Excellence & Pionnier : pour notre recherche de qualité, notre fabrication artisanale et notre volonté de proposer une autre manière de découvrir et d’utiliser le praliné.

Équilibre & Création de liens : parce que l’entreprise est née d’une histoire familiale et se construit aussi grâce aux liens avec nos clients, artisans, fournisseurs et partenaires locaux. »

Pour en savoir plus :

www.plaisirspralines.com

Crédit photo : © Plaisirs Pralinés