Le savoir-faire unique de Maison Dodin

Maison Dodin, une vraie histoire de famille et un savoir-faire unique pour l'affinage à l’ancienne.

Rencontre avec leur équipe qui nous explique leur engagement dans la démarche Savourez l’Alsace®.

Pouvez-vous svp nous présenter votre entreprise et son histoire ?

« En l'an 1908, dans le charmant village alsacien de Lapoutroie, Adrien Bertrand initia l'art délicat de l'affinage du munster, suivi du grand-père Paul Krebs en 1940. Après ces deux générations, l'héritage familial prit un tournant décisif lorsque Gilbert Dodin fonda la marque emblématique, Maison Dodin. Depuis 1998, la destinée de cette entreprise, forte d'une vingtaine de salariés, est entre les mains de sa fille, Brigitte Dodin-Baldinger, qui la dirige aux côtés d’Éric Baldinger, maître de la production et des caves d'affinage. En 2022, leur fille Maritie a rejoint cette épopée familiale, portant avec elle la promesse de perpétuer cette noble tradition. Enracinée dans la terre riche et fertile de l'Alsace, région réputée pour ses paysages pittoresques et ses saveurs inimitables, la Maison Dodin incarne l'essence même de cette belle province. »

Quelle est l’une de vos fiertés ?

« La Maison DODIN est fière de son processus d'affinage du Munster, réalisé selon la méthode traditionnelle "à l’Ancienne". Chaque fromage est soigneusement travaillé à la main, reposant sur des planches en bois de sapin des Vosges. Ce mûrissement lent et contrôlé est une véritable maîtrise de l'affineur. C'est au contact du bois de sapin que se produit l'alchimie naturelle, essentielle au développement du fromage. Ce subtil échange entre le bois et le fromage requiert expérience et temps. Voilà l'un des secrets précieux de la Maison DODIN, perpétuant cette tradition avec fierté. »

Quels sont vos produits Savourez l’Alsace ® ?

« L’ensemble de nos Munsters, natures, au cumin, affinage crémier, BIO, affinés dans nos caves à Lapoutroie, affichent avec fierté et simplicité le logo Savourez l’Alsace®. Ces Munsters sont disponibles dans l'ensemble des réseaux de distribution en Alsace. »

Pourquoi vous êtes-vous engagés dans la démarche Savourez l’Alsace ® ?

« Cette démarche va bien au-delà d'une simple certification : elle incarne notre dévouement à valoriser l'Alsace et à partager ses trésors culinaires. De plus quel honneur pour nous de devenir le premier affineur de Munster à bénéficier de l’accréditation Savourez l’Alsace. Promouvoir notre belle région est à la fois une évidence et une immense fierté pour nous. Nous avons l'occasion de mettre en lumière notre savoir-faire, nos saveurs et le talent de l'Alsace. »

Pour en savoir plus :

www.maison-dodin.fr

Crédit photos : © Mr Jean-Marc Hédoin Photographe, PICTURAL SARL à Colmar

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